種も茎も葉も、花さえ食べられる優秀なフェンネル。
シードはスパイスに、葉はフレッシュハーブに、茎はコリコリとした食感をいかすなどして、定番料理があっという間に新鮮な味わい。

フェンネルと青魚のコンフィのパスタ

［材料　２人分］

青魚のコンフィ：100g

*作りやすい量
お好みの青魚：200g
（鰯やサンマなど。等頭と尾を落とし、内蔵をとる）
塩：大さじ１
にんにく（つぶす）：１片
フェンネル（茎の部分）：適量
フェンネルシード：小さじ１
ローリエ：１枚
鷹の爪：１本

オリーブ油：適量
サラダ油：適量

お好みのパスタ：180g
フェンネル（葉）：適量
みょうが（千切り）：1/2 個
小ねぎ（斜め小口切り）：適量
塩こしょう：少々

［手順］

01. 魚の内側、外側にまんべんなく塩をふり、網の上に並べ、バット等にのせラップをかけて冷蔵庫で 30 分程置く。

02. １で出てきた水分を拭いたら耐熱の容器に並べ、その他の香辛料類などを全て入れ、オイルをサラダ油よりオリーブオイルがやや多くなるように魚が浸るくらいまで入れる。

03. 90℃ のオーブンで３時間ほど加熱する。

04. パスタを塩が 10% 入った多めの湯で調理目安時間より１分短めに茹でる。

05. 茹でている間に、フライパンにコンフィとオイルを大さじ２程入れ、身をほぐしながらゆっくり加熱する。

06. ５にお玉２杯程のゆで汁を加え、よく撹拌しながら茹であがったパスタを入れよくあわせる。

07. 火を止め、みょうがとフェンネルを加え、さっと混ぜたら皿に盛り、葱とこしょうをふる。

フィノッキオのシンプルなサラダ

［材料　２人分］

フェンネルの鱗茎部（スライス）：1/4 個
カリフラワー（スライス）：２房
マッシュルーム（スライス）：３個

オリーブオイル：大さじ１と少々

パルミジャーノレッジャーノ（薄く削る）：少々
塩：ひとつまみ
黒 胡椒：少々
レモンの皮（すりおろし）：少々

［手順］

01. フェンネルとカリフラワーは、切った後オリーブオイルで和える。

02. 皿に１とマッシュルームを盛り、少々のオリーブオイルをかける。

03. 塩、黒胡椒、パルミジャーノ、レモンの皮をふり完成。

• @yukiyamazaki__

Photographer　SUGURU KUMAKI
Food Styling　YUKI YAMAZAKI
Edit & Text　KAORU TATEISHI

こちらの情報は『CYAN ISSUE 022』に掲載されたものを再編集したものです。