食事後のお口直しやトゥースペーストにも使われるフェンネル。
口の中をリフレッシュさせる甘い香りが、食欲をコントールして健胃につとめてくれるのだとか。

フェンネルのポタージュ

［材料　３〜４人分］

フェンネル（スライス）：鱗茎部 1/2 個
玉葱（スライス）：大 1/2 個
サラダ油：大さじ 1/2
水：200ml
コンソメ：１個
牛乳：200ml
白味噌：大さじ 1.5
塩：小さじ 1/2 〜
白こしょう：少々
生クリーム：お好みで

フェンネルシード：少々
フェンネル（葉）：少々

手順

01. 温めた鍋にサラダ油を入れ、スライスしたフェンネルと玉葱を炒める。

02. １の玉葱が透き通ってきたら、水とコンソメを入れ弱火で柔らかくなるまで煮る。

03. 鍋を火からおろし粗熱が取れたら、ミキサーにかけ滑らかになるまで撹拌する。

04. 白味噌、塩こしょうを加え牛乳を入れ混ぜる。

05. ４を弱火で沸騰しないように温めたら、お好みで生クリームを加える。

06. 器に入れたら、上にフェンネルの葉とシードを散らす。

全粒粉とオートミールのクッキー

［材料 10 枚分］

a*
オートミール：125g
全粒粉：40g
フェンネルシード：大 1.5
砂糖：大さじ１
（出来ればココナッツシュガーやカソナード等精製度の低いもの）
オレンジピール（刻む）：35g
胡桃（刻む）：20g

はちみつ：大さじ１
オイル：40g
水：50ml

［下準備］

オートミールと胡桃は 150℃ のオーブンに広げて 10 分程ローストして冷ましておく。

手順

01. ボウルに a* を合わせてスプーンなどで撹拌する。

02. はちみつとオイルを加えざっくり混ぜ合わせる。

03. さらに水を加えまとまったら生地を 10 等分する。

04. オーブンシートの上に丸めた３を置き、上からコップの底などで平らにする。

05. 180℃ のオーブンで 20 〜 25 分ほど焼く。

• @yukiyamazaki__

Photographer　SUGURU KUMAKI
Food Styling　YUKI YAMAZAKI
Edit & Text　KAORU TATEISHI

こちらの情報は『CYAN ISSUE 022』に掲載されたものを再編集したものです。