食べ物の繊細な風味を損なわずアクセントをつけられるスパイスとして、キャラウェイは調味料作りにもお役立ち。オリーブオイルとあえたりナッツと混ぜあわせたりすることで、野菜やフルーツ、パン、チーズなどのディップソースへと様変わり！

ハリッサ

［材料　作りやすい分量］

a*
キャラウェイシード：小さじ２
コリアンダーシード：小さじ２
クミンシード：小さじ２

b*
玉葱（すりおろし）：1/4 個
にんにく（すりおろし）：１片

パプリカパウダー（あればスモーク）：小さじ１
唐辛子（種をとり刻む）：３本
オリーブオイル：大さじ３
塩：小さじ 1/3

手順

01. フライパンで a* を焦がさないように弱火で煎り香りが出てきたらグラインダーに移しておく。
02. １のフライパンに b* をいれ弱火で水分を飛ばしていく。きつね色になったら取り出し粗熱をとる。
03. グラインダーに唐辛子を加えよくすりつぶす。
04. ３に２とパプリカパウダー、塩を加え全体が混ざったらオリーブオイルを注ぎよく混ぜる。

デュカ

［材料　作りやすい分量］

a*
キャラウェイシード：小さじ 1/2
コリアンダーシード：小さじ１
クミンシード：小さじ 1/2
白ごま：大さじ 1.5

お好みのナッツ：40g
塩：少々

手順

01. フライパンにナッツを入れ、５分程弱火で揺すりながら煎ったら取り出し、粗熱をとる。
02. a* も１と同様に３分程煎った後、取り出し粗熱をとる。
03. １のナッツをグラインダーや袋等を使い砕く。粒が残る程度であれば大きさはお好みで。
04. ２も食感が残るように軽くつぶし、３と塩を加え合わせる。　

Photographer　SUGURU KUMAKI
Food Styling　YUKI YAMAZAKI
Edit & Text　KAORU TATEISHI

こちらの情報は『CYAN ISSUE 023』に掲載されたものを再編集したものです。