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生春巻き ピーナッツソース

「ベトナム料理といえば、生春巻きを思い浮かべる人も多いのではないでしょうか。今回は、ミント、ホーリーバジル、コリアンダーを使ったレシピをご紹介します。ホーリーバジルは、スウィートバジルより香りが強く、ミントのような清涼感が特徴。ヒンドゥー教では、女神の化身ともいわれています」(山崎さん)

[ 材料(4本分)]

生春巻きの皮 4枚

米麺(ビーフン) 40g
茹で鶏 60g
ミント 4g
ホーリーバジル 4g
コリアンダー 4g
大葉 2枚
サニーレタス 2枚
きゅうり 1/2本
アーリーレッド 1/6個

 *ピーナッツソース
ピーナッツバター 35g
みそ 小さじ1/2
醤油 小さじ1.5
砂糖 小さじ1
水 小さじ2-3
五香粉 小さじ1/4強

[下準備]

1. 米麺は茹でて冷水でしめ、水気をきる。
2. 茹でどりは細かくさいておく。
3. ミント、ホーリーバジル、コリアンダー、大葉、サニーレタスは水気をしっかりきって、大きいものはちぎる。
4. きゅうりはピーラーで皮をむいて千切り、アーリーレッドは薄切りにしておく。

手順

1. 生春巻きの皮を水でさっと戻す。
2. a*を戻した生春巻きの皮で巻いていく。
3. b*をボウル等でよく混ぜ合わせ、ピーナッツソースを作る。
4. 皿に2を盛り付け、上にコリアンダー(分量外)を飾り、3のピーナッツソースをかければ完成。お好みで砕いたピーナッツ、唐辛子、ライムなどを添えても◎

動画でも作り方をチェック!

Food Stylist

山崎由貴

東京生まれ。幼い頃の料理好きが高じて、大学では栄養 学を学ぶ。卒業後、メディカルハーブの知識を習得する ため渡英。2015年田中伶子クッキングスクールより独立。

Photographer MIE NISHIGORI
Videographer  MONA KUROOKA
Food Styling YUKI YAMAZAKI
Edit & Text TOKO TOGASHI

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