ハルチョー風シチュー
「ジョージア料理のハルチョーとは、プラムとクルミが特長のトマトベースの煮込み料理のこと。お米が入ることも多いのですが、今回はお米なしのレシピにしました」（山崎さん）
材料（2-3人分）
牛スネ肉 300g
塩コショウ 少々
玉ねぎ 中１個
にんにく 大１片
ミニトマト ４個
トマトペースト 60g
プラム（生） 1個（120g）
クルミ（無塩、生） 40g
ブイヨン 50cc
a*
ローリエ 1枚
パプリカパウダー 小さじ２
カイエンペッパー 小さじ1/4
コリアンダーシードパウダー 小さじ2/3
レモン
バジル（生）
ヨーグルト（無糖）
[ 下準備 ]
1. 玉ねぎ、にんにく、プラム、クルミはみじん切り。
2. ミニトマトはそれぞれ４等分くらいにしておく。
手順
1. 牛スネ肉はひと口大に切り、塩コショウを振り、オリーブオイルを入れた鍋で強火で色をつけたら取り出す。
2. 1. の鍋で玉ねぎとにんにくを炒め、玉ねぎに透明感が出てきたらトマトを入れ、蓋をして時々混ぜる。
3. 7分弱、トマトが崩れてくるまで火を通したら、トマトペーストを入れてさらに5分ほど加熱。
4. プラム、クルミ、ブイヨン、a*を入れて40分ほど蓋を少し開けたまま弱〜中火で加熱する。
5. 皿に盛り、ヨーグルト、バジル、レモンを添えたら完成。
動画でも作り方をチェック！
Food Stylist
山崎由貴
東京生まれ。幼い頃の料理好きが高じて、大学では栄養学を学ぶ。卒業後、メディカルハーブの知識を習得するため渡英。2015年田中伶子クッキングスクールより独立。
Photographer MIE NISHIGORI
Videographer MONA KUROOKA
Food Styling YUKI YAMAZAKI
Edit & Text TOKO TOGASHI
