［材料 4~6人分］

牛肉（ローストビーフ用）：250g
塩：小さじ1/2
胡椒：少々
*a　 レモングラス：２本
　　 青唐辛子：２本
　　 ライム（しぼり汁）：大さじ５
　　 ナンプラー：大さじ２
　　 チリソース：大さじ1/2
　　 ココナッツシュガー ：大さじ2と1/2
　　 醤油：大さじ1/3
*b　 リーフ類：適量
　　 万能ねぎ：2~3本
　　 ミント：ひとつかみ
　　 コリアンダー：ミントと同量
　　 マッシュルーム：4~6個
　　 パパイヤ：お好みの量
ピーナッツオイル：適量
油：適量

下ごしらえ

・ レモングラスは3cm幅に切る。青唐辛子はヘタを取り小口切りにする。万能ねぎも小口切りに。ミント、コリアンダーはざく切りにしておく。マッシュルームはスライスする。
・ 牛肉に塩胡椒をふる。
・ リーフ類は10分程冷水につけてよく水気を切り、食べる直前まで冷やしておく。

手順

1.熱したフライパンに油を敷き、肉の4面をそれぞれ1分ずつ強火で焼いたら、アルミホイルに包んで余熱が取れるまで放置しておく。
2.１.を0.8cmくらいの厚さにスライスして*aに30分程漬け込む。
3.*bにオイルをコーティングするようにやさしく和える。
4.３.を皿に盛り、その上に肉をのせ、マリネ液を適量かける。

• Instagram: @yukiyamazaki__

Photographer　SUGURU KUMAKI (io)
Styling　YUKI YAMAZAKI
Edit & Text　KAORU TATEISHI

こちらの情報は『CYAN ISSUE 017』に掲載されたものを再編集したものです。