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[材料 4~6人分]

骨つき豚ロース肉:2枚
5%の塩水:適量
生クリーム:大さじ2.5
お好みのきのこ:120g程
*a りんご(すりおろし):1/2個
  エシャロット(すりおろし):1かけ
  にんにく(すりおろし):1かけ
  コリアンダーシード:小さじ1/2
  シナモンパウダー:少々
  胡椒:少々
  タイム:3本
*b 粒マスタード:大さじ1
  白ワイン:大さじ3
  はちみつ:小さじ2

下ごしらえ

・肉をビニールに入れ塩水に漬け常温で2時間程漬ける。
・オーブンを220℃に温める。

手順

1.塩水から取り出して水気をとり、塩こしょう少々をふった肉をよく熱したフライパンで片面1分ずつ強火で焼く。
2.1で出てきた油を取り除き、フライパンに茸類とaを合わせたものをくわえる。
3.フライパンごとオーブンに入れ6分加熱。途中上下を返す。
4.オーブンから出したら肉ときのこは取り出す。そこにbを加え煮立ったら火を止め、生クリームを加え軽くあわせソースにする。
5.皿に肉と茸ソースを盛りつける。

山崎 由貴

東京生まれ。幼い頃からの料理好きが高じて、大学では栄養学を学ぶ。卒業後メディカルハーブの知識を習得するため渡英。2015年田中伶子クッキングスクールより独立。

Photographer SUGURU KUMAKI (io)
Styling YUKI YAMAZAKI
Edit & Text KAORU TATEISHI

こちらの情報は『CYAN ISSUE 018』に掲載されたものを再編集したものです。

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